ಸಿಂಗಾಪುರದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೊಸ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ, ಅದು ಮಾನವ ದೇಹವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
"ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರಿಗೆ ಅಥವಾ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ನಾಯಕ ಆಮಿ ಲಿನ್ ಹೇಳಿದರು.
ಹೊಸ ವಿಧಾನವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
"ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಾದ ಮ್ಯೂಕೋಸಲ್ α-ಅಮೈಲೇಸ್ ಮತ್ತು α-ಗ್ಲುಕೋಸಿಡೇಸ್ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಯಶಸ್ವಿ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಮ್ಮ ತಂಡವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ" ಎಂದು ಲಿನ್ ವಿವರಿಸಿದರು.
ಹೊಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಸಂಶೋಧಕರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದರು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ US ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತದ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು "ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ನಾರಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ನಡುವೆ ತಡೆಗೋಡೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಜೆಲ್ ತರಹದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
"ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವು ಎರಡೂ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಲಿನ್ ಹೇಳಿದರು. "ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸ್ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಮ್ಮ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ."
ಈ ವಿಧಾನವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು. ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿರುವಂತೆ ಭಾವಿಸಲು ಈ ಮಾರ್ಪಾಡು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.