ಬೋರಿಸ್ ಅನಿಸಿಮೊವ್, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಲಹೆಗಾರ - ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸೈಂಟಿಫಿಕ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಸೈಂಟಿಫಿಕ್ ರಿಸರ್ಚ್ನ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕೇಂದ್ರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ
ಎಫ್ಎಒ ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ (2011), ತಲಾವಾರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜಾಗತಿಕ ಬಳಕೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 35 ಕೆ.ಜಿ.ಗಳಷ್ಟಿದ್ದರೆ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಸರಾಸರಿ ಈ ಸೂಚಕವು ತಲಾ 85 ಕೆ.ಜಿ. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ - ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 90 ಕೆ.ಜಿ.
ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಪ್ರಮಾಣ 13-14 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಚಿಪ್ಸ್, ಒಣಗಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಸುಮಾರು 1 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು (ಕೃಷಿ ಉದ್ಯಮಗಳು), ರೈತ (ರೈತ) ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು (ರೈತ ಸಾಕಾಣಿಕೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು) ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು 300 ಸಾವಿರ ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ನೆಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು (ಎಸ್ಪಿ) ಬೀಜ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮನೆಗಳ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೇವುಗಳಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಕೆಯ ನಿಜವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಬಹಳ ಕಷ್ಟ, ಆದರೂ ಇಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಅಂಕಿ 5-6 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಗುವ ನಷ್ಟವನ್ನು 1,5 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್, ರಫ್ತು ವಿತರಣೆಗಳು - 150-200 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಬಹುದು.
ಹೀಗಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪೂರೈಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕನಿಷ್ಠ 22 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಸರಕು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಮತೋಲನದ ಕೊರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಮದುಗಳ ಪಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಮದಿನ ಯೋಜಿತ ಪಾಲು 300-350 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ “ಯುವ” ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬೇಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಫ್-ಸೀಸನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕಳೆದ ವರ್ಷದ ಸುಗ್ಗಿಯ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ನಂತರ (ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ), ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಲುಪಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲ ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತಾಯ್ನಾಡು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ, ಅಲ್ಲಿ ಈ "ಸಂಸ್ಕೃತಿ" ಕ್ರಿ.ಪೂ 12500 ರವರೆಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು. ಇ. ಪೆರುವಿನ ವಾಯುವ್ಯ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ. ಅಮೆರಿಕದಿಂದ ಯುರೋಪ್ಗೆ (ಸ್ಪೇನ್), ಬೆಳೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1565 ರಲ್ಲಿ ತರಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಪೀಟರ್ ಕಳುಹಿಸಿದ Ⅰ ಅವರ ಯುರೋಪ್ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹರಡುವ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವಿಫಲವಾದವು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, 1769 ರಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಫಾರ್ಮಸಿ ಉದ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಸೈಬೀರಿಯಾ ಬೀಜಗಳಿಗೆ "ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಬೂರ್ಜ್ವಾ" ಮತ್ತು "ಉತ್ತಮ ಮನೆ ನಿರ್ಮಿಸುವವರಿಗೆ" ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಯೋಗವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಲಿಮ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ, ವಾಯ್ವೊಡ್ ಕಚೇರಿ 15 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎ. ಬೆರೆಜೊವ್ಸ್ಕಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿತು, ಅವರು ಮೊಳಕೆ ಬೆಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ವಿ.ಎಸ್. ಲೆಖ್ನೋವಿಚ್, ಎ. ಬೆರೆಜೊವ್ಸ್ಕಿ, ಇದು ತಿಳಿಯದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದರು.
ಆಧುನಿಕ ಖರೀದಿದಾರರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ತೆಳುವಾದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಆಳ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣ, ದ್ವಿತೀಯಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ (ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ) ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ದೋಷಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಿರುಕುಗಳ ರಚನೆ, ಪವಿತ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣ (ಬಣ್ಣ) ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಕ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ಹವಾಮಾನ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದಾದ ಇತರ ಆಂತರಿಕ ದೋಷಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಗಣೆ irovki ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ.
ಟೇಬಲ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಿಂದ ಉದ್ದವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರ: 40-60 ಮಿಮೀ, ಕಣ್ಣಿನ ಆಳ: ಸಣ್ಣದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ, ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣ: ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು, ತಿರುಳು ಬಣ್ಣ: ಬಿಳಿ - ಕೆನೆ - ಹಳದಿ.
ಈ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಟೇಬಲ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶದ ಬಳಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಿಗೆ ಇರುವ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾರಾಟವಾದಾಗ.
ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್
ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯ ತೀವ್ರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದಾಗಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಗುರುತಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ತಮಾಷೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1586 ರಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಡ್ಮಿರಲ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ ಡ್ರೇಕ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ಗೆ ತಲುಪಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ತೋಟದಲ್ಲಿ ನೆಡಲು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದನ್ನು ತನ್ನ ತೋಟಗಾರನಿಗೆ ನೀಡಿದರು. ತೋಟಗಾರನು ಬಹಳ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ನಿಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದನು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ, ಅರಳಿದ, ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ತೋಟಗಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದನು. ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಅವರು ಕಿರಿಕಿರಿಯಿಂದ ಹೇಳಿದರು: "ನನ್ನ ಶ್ರಮವೆಲ್ಲವೂ ವ್ಯರ್ಥವಾಯಿತು." ತೋಟಗಾರನು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಮಿರಲ್ಗೆ ತೋರಿಸಿದನು, ಅವನು ತೋಟಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಮೂಲದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಅವನ ಆಶ್ಚರ್ಯಕ್ಕೆ, ಪ್ರತಿ ಪೊದೆಯ ಕೆಳಗೆ ತೋಟಗಾರನು ಅವನು ನೆಟ್ಟ ಅನೇಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿದನು. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತೋಟಗಾರನಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. “ಆಹಾ! ಅವರು ಉದ್ಗರಿಸಿದರು, "ಏನು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಸ್ಯ!" ಅದರ ನಂತರ, ತೋಟಗಾರನು ಸ್ವತಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ್ದಲ್ಲದೆ, ಇತರರಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಸಹಕರಿಸಿದನು.
ಕಳೆದ 50-100 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಶಗಳ (ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ) ದೈಹಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯ ಆಧುನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದಲೂ. ಈ ವಿಧಾನವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕ ಆಹಾರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮರು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು) ಅನುಕೂಲಕರ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದ ಮಾಹಿತಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮಾಗಿದ ಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಸಮಯ (ಶರತ್ಕಾಲ ಅಥವಾ ವಸಂತ) ಸಹ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಆರ್ಥಿಕ ಸಹಕಾರ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಂಸ್ಥೆ (ಒಇಸಿಡಿ) ಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಜ್ಞರು ಮೂಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಸರಾಸರಿ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರು (ಕೋಷ್ಟಕ 1).
ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಕೋಷ್ಟಕ 2) ನಂತಹ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲೂ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳಾದ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು (ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು) ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಯುಕೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಧುನಿಕ ಮನುಷ್ಯನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲು ಕನಿಷ್ಠ 33%, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು - 33%, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 15%, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಪರ್ಯಾಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 12 ಆಗಿರುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. %, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 7%.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ 8 ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ 20 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇವಿಸುವಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಾಗ, ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಮಾರು 20 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, 2 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 0,1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈ ಸೂಚಕಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು.
ಆಧುನಿಕ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಲೋಚನೆಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನವ ಆಹಾರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಟ್ಯೂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು (75% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಇದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸ್ವತಃ (ಅಂದರೆ, 100 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ) ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವದಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಯಸ್ಕರ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಾರ್ಚ್. ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ (ಆರ್ಥಿಕ) ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ಹೊಸ ಟ್ಯೂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 17,5% (ಏರಿಳಿತದ ಶ್ರೇಣಿ 8,0-29%) ಅಥವಾ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ 75-80% ಆಗಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಪಿಷ್ಟವು ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ), ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 90% ವರೆಗೆ. ಮಾನವನ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ (ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ) ಅಮೈಲೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ಗೆ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾನವ ದೇಹದ ಚಯಾಪಚಯ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.
ಮಾನವನ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಜೀರ್ಣವಾಗದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದರ ಭಾಗವು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು "ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪಿಷ್ಟ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪಿಷ್ಟವು ಮಾನವ ಕೊಲೊನ್ನ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾಗೆ ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ.
ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ XVIII ನೇ ಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಈಗಾಗಲೇ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ II ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.
ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಕಲಿತರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಖಂಡದ ಉತ್ತರ ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಕಡಿಮೆ-ಭೂಮಿಯ ರೈತರು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಬೆಳೆ ವೈಫಲ್ಯದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ಅವರ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಲ್ಲರು. ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ. ಶ್ರೇಷ್ಠ ರಷ್ಯಾದ ಬರಹಗಾರ ಎಲ್.ಎನ್ ತಮ್ಮ ಪತ್ರಿಕೋದ್ಯಮ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಂದರ್ಭದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಿದರು. ಟಾಲ್ಸ್ಟಾಯ್, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬರಗಾಲದ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದಾಗ XIX ಸಿ. ರಷ್ಯಾದ ರೈತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬದುಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬಿದ್ದರು.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಅನೇಕ ಜನಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಸನ್-XIX ಶತಮಾನಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಅವರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಬೆಳೆ ವೈಫಲ್ಯದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಳೆದ ಮೂರು ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಯುದ್ಧಗಳಲ್ಲೂ ಸಹ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜೀವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿದೆ.
"ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪಿಷ್ಟ" ದ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಅದರ ಸೀಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಲುಭಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಲೊನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಎರಡನೆಯದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್). ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2% (0,69-4,63%) ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕೇವಲ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ (ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 90% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದೆ. ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯಧಿಕ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ (ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ) ಎರಡನೆಯದು. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಗಂಧಕ ಹೊಂದಿರುವ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಇಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
XVIII-XIX ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಫೋಟ ಎಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ 400 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ವರ್ಷಕ್ಕೆ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ) ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇದ್ದವು. ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿತು.
ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ - ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದುಪ್ಪಟ್ಟು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಲಿನೋಲಿಕ್ (ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸುಮಾರು 50%) ಮತ್ತು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ (ಸುಮಾರು 20%) ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
1902 ರಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಎಂ. ರಬ್ನರ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ತರುವಾಯ, ಈ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಪದೇ ಪದೇ ದೃ were ೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಅವರ ಪರವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಸಾಕ್ಷ್ಯವನ್ನು 1965 ರಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಾದ ಇ. ಕೊಫ್ರಾನಿ ಮತ್ತು ಎಫ್. ಜಾಕಾಟ್ ಅವರು ನೀಡಿದರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಮೇಲಿನ ಅವರ ಸಮತೋಲನ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅನುಪಾತ 65:35, ಅಂದರೆ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಂಶೋಧಕ ಎ. ಜೋನ್ಸ್ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ - 1,5%, ಹುರಿದ - 2,8, ಹುರಿದ - 3,8, ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ - 6% ವರೆಗೆ.
ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಸಸ್ಯದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಕಡಿಮೆ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿದ್ದರು. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದ, ಭಾಗಶಃ ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಲಿಗ್ನಿನ್) ನಂತಹ ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಪೊರೆಗಳ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ನಿಲುಭಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವ ಕೊಲೊನ್ನ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶದ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ "ಎರಡನೇ ಹೊಟ್ಟೆ"; ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳು ನೀರು, ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೊರಹೀರುವಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆ (2,5%) ಇದ್ದರೂ, 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವು ಈ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಖನಿಜ ವಸ್ತುಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ. 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ - 30 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 15-20, ರಂಜಕ - 17, ತಾಮ್ರ - 15, ಕಬ್ಬಿಣ - 14, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ - 13, ಅಯೋಡಿನ್ - 6 ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರೀನ್ - 3%.
ವಿಟಮಿನ್ಸ್. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಾನವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತಹವುಗಳು, ಆದರೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (10-20 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರ ತೂಕ) ಯ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೇಬುಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (10 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರ ತೂಕ). ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ವಿಟಮಿನ್ನ 10-20% ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. 300 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು: ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 70 ರಿಂದ, ಬಿ 6 - 36, ಬಿ 1 - 20, ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 16, ಬಿ 2 ನಲ್ಲಿ - 8% ರಷ್ಟು.
ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು. ಜನರ ಜೀವನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಾನವನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅನಿಸಿಮೊವ್ 2006, ಸಿಮಾಕೋವ್ 2012).
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು ನೀಲಿ, ನೇರಳೆ, ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ತಿರುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಜನಕ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ-ಸಮೃದ್ಧ ಆಹಾರವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಚರ್ಮದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಕಣ್ಣಿನ ಪೊರೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಈಗ ತಿಳಿದಿದೆ.
ತುಲನಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ (ಕೋಷ್ಟಕ 3) ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಿಳಿ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.
ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿನ ಏರಿಳಿತದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 9,5 ಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ತೂಕದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ 37,8-100 ಮಿಗ್ರಾಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸುಧಾರಣೆಯ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಣ್ಣದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ರೆಡ್ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹಳದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ (500 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರ ತೂಕಕ್ಕೆ 800-100 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರಚನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ಸೂಚಕಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ ಸುಧಾರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ದೃ irm ಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಧಾರಣ ಯಶಸ್ಸು ಸಹ ಮಾನವನ ಆಹಾರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಹೊಸ ಪ್ರಚೋದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ತಿರುಳು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅವರ ಕೊಡುಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಮನುಷ್ಯನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಆಹಾರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, .ಷಧವೂ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅತಿಶಯೋಕ್ತಿಯಲ್ಲ. ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಹೇಗಾದರೂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೈಟ್ಶೇಡ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು, ಇದು ಕೆಲವು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.
ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಸೇವನೆಯು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ದೃ ming ೀಕರಿಸುವ ವಿಜ್ಞಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಡೇಟಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರದವು ಬಾಯಿಯ ಕುಹರ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಕೃಷಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಡುಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಹುರಿಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಚಿಪ್ಸ್).
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿವೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹರಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ಕರ್ವಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು. ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರಸವನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣುಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಹಾರದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ-ಬಲಪಡಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಲವು ರೋಗಕಾರಕ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಂಟಿಹಿಸ್ಟಾಮೈನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅಲರ್ಜಿಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಜಾನಪದ medicine ಷಧದಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದ ಪೀಡಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸುಡುವಿಕೆ, ಎಸ್ಜಿಮಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉಗಿಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಕ್ಯಾಥರ್ ಅನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೊಲಾನಿನ್. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಸ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇರಿದಂತೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಎ-ಸೋಲಾನೈನ್ ಮತ್ತು ಎ-ಹಕೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಷಕಾರಿ ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಸೋಲಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆ: 2-60 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. 300 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 500-1 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಲಾನೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶತ್ರುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಸೋಲನೈನ್ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕಾರಣ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೋಲಾನೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಲನೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸೋಲಾನೈನ್ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಕಿಣ್ವ (ಕಿಣ್ವ) ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳು - ಸೋಲನೈನ್ ನಂತೆ, ಅವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾನವರಿಗೆ, ಅವು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತಾಪಮಾನ ಮಾನ್ಯತೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.
ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು. ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೀಸ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣಗಳಿಗೆ ಮಿತಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಸೀಸದ ಅಂಶವು 80-90%, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ - 20% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ಮಟ್ಟವು ಮತ್ತೊಂದು 25-30% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೀಸದ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (+120 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಂದ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.0ಸಿ) ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ (ಚಿಪ್ಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್) ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಧಗಳು
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ining ಟದ ಗುಣಗಳ ಪೈಕಿ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟ, ತಿರುಳು ಸಾಂದ್ರತೆ, ಮೀಲಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ (ಬುಕಾಸೊವ್, 1975; ಅನಿಸಿಮೊವ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2012). ಈ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ 4 ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ: ಸಲಾಡ್ ಜೀರ್ಣವಾಗದ (ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಎ) ಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವ ವಿಧಗಳಿಗೆ (ಬಿ, ಸಿ, ಡಿ), ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅಂಕಿ 1,2).
ಎ ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ - ಸಲಾಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹಾಗೇ ಇರುತ್ತವೆ, ತಿರುಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ನೀರಿಲ್ಲ.
ಟೈಪ್ ಬಿ - ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ತಿರುಳು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ದೃ firm ವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿರುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ, ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).
ಸಿ ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಬದಲಿಗೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಟ್ಯೂಬರ್ ಬಿರುಕುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೈಪ್ ಡಿ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬಾ ಕುದಿಸಿ, ತುಂಬಾ ಮೆಲಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎರಡು ಪಾಕಶಾಲೆಯ (ಎಬಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿ.ಪೂ.) ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಅಕ್ಷರವು ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಚಾರದ ಮೂಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಪರ್ಮಾಂಟಿಯರ್ ಅನ್ವಯಿಸಿದರು. ಅವರು ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನೆಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಕಾವಲು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಣ್ಣಾದಾಗ, ಕಾವಲುಗಾರರು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಹುದ್ದೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಕತ್ತಲೆಯ ಹೊದಿಕೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ರೈತರು, ಭಯದಿಂದ ಸುತ್ತಲೂ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಹಾಸಿಗೆಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾಗಿಸಿದರು. ವಿಜ್ಞಾನಿ ತನ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರದಿಂದ ಜಯಗಳಿಸಿದನು - "ನಿಷೇಧಿತ ಹಣ್ಣು ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ" ಎಂಬ ಆಜ್ಞೆಗೆ ಒಂದು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಉದಾಹರಣೆ.
ಪರ್ಮಾಂಟಿಯರ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜ ಲೂಯಿಸ್ಗೆ ಮನವೊಲಿಸಿದನು XVI ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಮೊದಲ ಹೂವುಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ your ವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಪಿನ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ರಾಯಲ್ ಕೋರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡಿತು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಬಟನ್ಹೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಧರಿಸುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಯಿತು. ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ರೈತರು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
ಪ್ರಶ್ಯನ್ ಕಿಂಗ್ ಫ್ರೆಡೆರಿಕ್ ವಿಲಿಯಂ I ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನಾಟಿ ಮಾಡದವರಿಗೆ ಮೂಗು ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಆದೇಶ ಹೊರಡಿಸಿದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಗುರುತಿಸದಿರುವುದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿನ “ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ” ದಂಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.