ಆಲೂ ದಮ್ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಾಗಿದೆ. ಖಾದ್ಯವು ನಾನ್ ಅಥವಾ ಪರಾಠದಂತಹ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಆದರ್ಶವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಆಲೂ ಡುಮಾ ಲೀಡ್ಸ್ ಪೋರ್ಟಲ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸುದ್ದಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬಲು:
- 4-5 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ,
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು,
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಇಂಗು (ಹಿಂಗ್),
- 1 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ,
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ,
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ,
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳು.
ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ
- 2-3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ
- ಶುಂಠಿಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು (2-2,5 ಸೆಂ), ಕತ್ತರಿಸಿದ,
- 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ
- 1/2 ಕಪ್ ಮೊಸರು, ಸೋಲಿಸಿದರು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ,
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ,
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ,
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
- ಅಲಂಕರಿಸಲು ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಎಲೆಗಳು.
ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳು
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಂಗು (ಹಿಂಗ್) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುಗ್ಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಈಗ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸೋಣ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಪರಿಮಳ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಟೊಮ್ಯಾಟೊದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಯಸಿದ ಸಾಸ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪಗಾದ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಲು ದಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾನ್, ಪರಾಠ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲೂ ದಮ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ, ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ!