ಎಫ್ಎಒ (2011) ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ, ತಲಾವಾರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜಾಗತಿಕ ಬಳಕೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 35 ಕೆಜಿ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಇಡೀ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಸರಾಸರಿ ತಲಾ 85 ಕೆಜಿ. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ - ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 90 ಕೆ.ಜಿ.
ಬೋರಿಸ್ ಅನಿಸಿಮೊವ್, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಲಹೆಗಾರ - ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಬಜೆಟ್ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕೇಂದ್ರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ವಿಎನ್ಐಐಕೆಹೆಚ್
ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಪ್ರಮಾಣ 13-14 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಚಿಪ್ಸ್, ಒಣ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ), ಸುಮಾರು 1 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು 300 ಸಾವಿರ ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗಳಷ್ಟು ನೆಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು (ಎಎಚ್ಒಗಳು), ರೈತ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು (ಪಿಎಫ್ಎಚ್ಗಳು) ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು (ಐಇಗಳು) ಬೀಜ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಮನೆಗಳ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮೇವುಗಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬಳಕೆಯ ನೈಜ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಕಷ್ಟ, ಆದರೂ ಇಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಅಂಕಿ 5-6 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಗುವ ನಷ್ಟವನ್ನು million. Million ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್, ರಫ್ತು ಸರಬರಾಜು - 1,5-150 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಬಹುದು.
ಹೀಗಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕನಿಷ್ಠ 22 ದಶಲಕ್ಷ ಟನ್ಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಮದುಗಳ ಪಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮದಿನ ಯೋಜಿತ ಪಾಲು 300-350 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮುಂಚಿನ, "ಯುವ" ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಆಫ್-ಸೀಸನ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕಳೆದ ವರ್ಷದ ಬೆಳೆ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಬಹುತೇಕ ಕೊನೆಗೊಂಡಾಗ (ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ) ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳು.
ಆಧುನಿಕ ಖರೀದಿದಾರರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಖರೀದಿಸಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಆಳ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣ, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ವಿತೀಯಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ (ಅತಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ) ಉಂಟಾಗುವ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ದೋಷಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಿರುಕುಗಳ ರಚನೆ, ಟೊಳ್ಳು, ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ (ಬಣ್ಣ) ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಮುಖ್ಯ. ಸಸ್ಯಕ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಆಂತರಿಕ ದೋಷಗಳು.
ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಿಂದ ಉದ್ದವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರ 40-60 ಮಿಮೀ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಆಳವು ಸಣ್ಣದಿಂದ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ - ಕೆನೆ - ಹಳದಿ. ಈ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಟೇಬಲ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನು ಸರಂಜಾಮುಗಳ ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದಾಗ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತಾಯ್ನಾಡು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ, ಈ "ಸಂಸ್ಕೃತಿ" ಕ್ರಿ.ಪೂ 12 ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು. ಇ. ಪೆರುವಿನ ವಾಯುವ್ಯ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ. ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 500 ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕದಿಂದ ಯುರೋಪ್ಗೆ (ಸ್ಪೇನ್) ತರಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಲೆಂಡ್ನಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಪೀಟರ್ I ಅವರು ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿದರು. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹರಡುವ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವಿಫಲವಾದವು, ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, 1565 ರಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಯೋಗವು ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ce ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು "ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಬೂರ್ಜ್ವಾಸಿ" ಮತ್ತು "ಉತ್ತಮ ಮನೆ ಕಟ್ಟಡ" ಕ್ಕೆ ವಿತರಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಿತು. ಇಲಿಮ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಂತೀಯ ಕಚೇರಿ 1769 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎ. ಬೆರೆಜೊವ್ಸ್ಕಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಿತು, ಅವರು ಮೊಳಕೆ ಬೆಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ವಿ.ಎಸ್. ಲೆಖ್ನೋವಿಚ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಎ. ಬೆರೆಜೊವ್ಸ್ಕಿ, ತಿಳಿಯದೆ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರು.
ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಮೌಲ್ಯ
ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ತೀವ್ರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದಾಗಿ.
ಕಳೆದ 50-100 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಶಗಳ (ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ) ದೈಹಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯ ಆಧುನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಇವೆಲ್ಲವೂ, ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದಲೂ. ಈ ವಿಧಾನವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮರು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು) ಅನುಕೂಲಕರ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದ ಮಾಹಿತಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮಾಗಿದ ಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳ ಸಮಯ (ಶರತ್ಕಾಲ ಅಥವಾ ವಸಂತ) ಸಹ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಆರ್ಥಿಕ ಸಹಕಾರ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಂಸ್ಥೆ (ಒಇಸಿಡಿ) ಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗಿನ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಜ್ಞರು ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ (ಪುಟ 1 ರಲ್ಲಿನ ಕೋಷ್ಟಕ 22).
ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಕೋಷ್ಟಕ 2) ನಂತಹ ಅಂಶಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ.
ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು (ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಲವಾರು ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಲೋಚನೆಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನವ ಆಹಾರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಟ್ಯೂಬರ್ ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು (75% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸ್ವತಃ (ಅಂದರೆ 100 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ) ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಸೂಚ್ಯಂಕಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಯಸ್ಕರ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ (ಆರ್ಥಿಕ) ಘನತೆ. ತಾಜಾ ಟ್ಯೂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 17,5% (ಏರಿಳಿತದ ಶ್ರೇಣಿ 8,0-29%) ಅಥವಾ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ 75-80% ಆಗಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಪಿಷ್ಟವು ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಅಷ್ಟೇನೂ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ), ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 90% ವರೆಗೆ. ಮಾನವನ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ (ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ) ಅಮೈಲೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ಗೆ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾನವ ದೇಹದ ಚಯಾಪಚಯ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.
ಮಾನವ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಜೀರ್ಣವಾಗದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದರ ಭಾಗವು ದೊಡ್ಡ ಕರುಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು "ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪಿಷ್ಟ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪಿಷ್ಟವು ಮಾನವ ಕೊಲೊನ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾಗೆ ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ.
"ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪಿಷ್ಟ" ದ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಅದರ ಸೀಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಲುಭಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಲೊನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಎರಡನೆಯದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಪ್ರೋಟೀನ್ (ರಾ ಪ್ರೊಟೀನ್).
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2% (0,69-4,63%) ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಇದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ (ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 90% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದೆ. ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯಧಿಕ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ (ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು) ಎರಡನೆಯ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಈಗ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.
ಯುಕೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲು ಕನಿಷ್ಠ 33%, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು - 33%, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 15%, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಪರ್ಯಾಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 12 %, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 7%.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ 8 ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ 20 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇವಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಾಗ, ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಮಾರು 20 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, 2 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 0,1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶಗಳು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
XVIII ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಈಗಾಗಲೇ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಥರೀನ್ II ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.
ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಕ್ರಮೇಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಲಿತರು. ಭೂ-ಬಡ ರೈತರು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಲ್ಲರು. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ. ಶ್ರೇಷ್ಠ ರಷ್ಯಾದ ಬರಹಗಾರ ಲಿಯೋ ಟಾಲ್ಸ್ಟಾಯ್ ಅವರು XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬರಗಾಲದ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವರ ಪ್ರಚಾರ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಂದರ್ಭದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಸೆಳೆದರು. ರಷ್ಯಾದ ರೈತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಗಾಲದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬದುಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬಿದ್ದರು.
ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಬೆಳೆ ವೈಫಲ್ಯದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಳೆದ ಮೂರು ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಯುದ್ಧಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜೀವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿದೆ.
XVIII-XIX ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಜನಸಂಖ್ಯಾ ಸ್ಫೋಟವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ 400 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಒಬ್ಬ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ), ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇದ್ದವು ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿತು.
ಕೊಬ್ಬುಗಳು... ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪಡಿತರವನ್ನು ರೂಪಿಸುವಾಗ ಆಹಾರದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ವಿಗುಣ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಲಿನೋಲಿಕ್ (ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸುಮಾರು 50%) ಮತ್ತು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ (ಸುಮಾರು 20%) ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ.
ಬ್ಯಾಲಸ್ಟ್ ಸಬ್ಸ್ಟೆನ್ಸ್.
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಕಡಿಮೆ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಸ್ಯ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಲಿಗ್ನಿನ್) ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಘಟಕಗಳು, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ, ಭಾಗಶಃ ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವನ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶದ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ "ಎರಡನೇ ಹೊಟ್ಟೆ"; ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳು ನೀರು, ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೊರಹೀರುವಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆ (2,5%) ಇದ್ದರೂ, 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವು ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಈ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಖನಿಜಗಳು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ - 30%, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 15-20%, ರಂಜಕ - 17%, ತಾಮ್ರ - 15%, ಕಬ್ಬಿಣ - 14%, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ - 13%, ಅಯೋಡಿನ್ - 6% ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರೀನ್ನಲ್ಲಿ - 3% ರಷ್ಟು.
ವಿಟಮಿನ್ಸ್... ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಾನವರಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತಹ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ದೊಡ್ಡ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (10-20 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರ ತೂಕ) ಯ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೇಬುಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (10 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರ ತೂಕ). ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಟಮಿನ್ನ 10-20% ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
1902 ರಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಜ್ಞ ಎಂ. ರಬ್ನರ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ತರುವಾಯ, ಈ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ದೃ have ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1965 ರಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಾದ ಇ. ಕೊಫ್ರಾನಿ ಮತ್ತು ಎಫ್. H ೆಕಾಟ್ ಅವರು ತಮ್ಮ ಪರವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಸಾಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರು, ಅವರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಮಾನವೆಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅವರ ಸಮತೋಲನ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಿಶ್ರಣ (ಅನುಪಾತ 65:35, ಅಂದರೆ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರಣ). ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಂಶೋಧಕ ಎ. ಜೋನ್ಸ್ ಗಮನಿಸಿದರು: ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ - 1,5%, ಹುರಿದ - 2,8%, ಹುರಿದ - 3,8%, ಮತ್ತು ರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪದರಗಳು - 6% ವರೆಗೆ.
300 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು: ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗೆ 70%, ಬಿ 6 - 36%, ಬಿ 1 - 20%, ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 16%, ಬಿ 2 ನಲ್ಲಿ - 8%.
ಆಂಥೋಸಿಯನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟೆನಾಯ್ಡ್ಗಳು.
ಜನರ ಜೀವನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು ನೀಲಿ, ನೇರಳೆ, ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಗಾ bright ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಜನಕ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಚರ್ಮದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಕಣ್ಣಿನ ಪೊರೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಈಗ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ.
ತುಲನಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ತಿರುಳು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ (ಟೇಬಲ್ 3) ವಿಷಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಿಳಿ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.
ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿನ ಏರಿಳಿತದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 9,5 ಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ತೂಕದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ 37,8-100 ಮಿಗ್ರಾಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸುಧಾರಣೆಯ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಣ್ಣದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ರೆಡ್ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹಳದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ (500 ಗ್ರಾಂ ಆರ್ದ್ರ ತೂಕಕ್ಕೆ 800-100 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರಚನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ಸೂಚಕಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ ಸುಧಾರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ದೃ irm ಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಧಾರಣ ಯಶಸ್ಸು ಸಹ ಮಾನವನ ಆಹಾರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಹೊಸ ಪ್ರಚೋದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ಮಾಂಸ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವರ ಕೊಡುಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಮಾನವರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಆಹಾರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, .ಷಧವೂ ಹೌದು ಎಂದು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹೇಳಬಹುದು. ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಹೇಗಾದರೂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೈಟ್ಶೇಡ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು, ಇದು ಕೆಲವು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿವೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ನಂತರ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹರಡುವಿಕೆಯು ಸ್ಕರ್ವಿಯ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು. ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರಸವನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಬಲಪಡಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಲವು ರೋಗಕಾರಕ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಂಟಿಹಿಸ್ಟಮೈನ್ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಇದು ಅಲರ್ಜಿಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಜಾನಪದ medicine ಷಧದಲ್ಲಿ, ಸುಟ್ಟ, ಎಸ್ಜಿಮಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ತುರಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪೀಡಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಆವಿಯ ಇನ್ಹಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಕ್ಯಾಥರ್ ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೈಟ್ರೇಟ್ಸ್... ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಆಹಾರದ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇವನೆಯು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ದೃ to ೀಕರಿಸಲು ವಿಜ್ಞಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಡೇಟಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ. ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳಿಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರದವು ಬಾಯಿಯ ಕುಹರ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮಟ್ಟದ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಕೃಷಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಕುದಿಯುವ, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಹುರಿಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಚಿಪ್ಸ್).
ಸೊಲಾನಿನ್... ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಸ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ, incl. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಸೋಲಾನೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಎ-ಸೋಲಾನೈನ್ ಮತ್ತು ಎ-ಹ್ಯಾಕೊಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆ: 2-60 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. 300 ಕೆಜಿಗೆ 500-1 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸೋಲನೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶತ್ರುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಸೋಲನೈನ್ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕಾರಣ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೋಲಾನೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಲಾನೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸೋಲನೈನ್ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಎಂಜೈಮ್ (ಕಿಣ್ವ) ಇನ್ಹಿಬಿಟರ್ಸ್ - ಸೋಲನೈನ್ ನಂತೆ, ಅವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾನವರಿಗೆ, ಅವು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತಾಪಮಾನ ಮಾನ್ಯತೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.
ಭಾರ ಲೋಹಗಳು... ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೀಸದಿಂದ ಬಂದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣಗಳಿಗೆ ಮಿತಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಸೀಸದ ಅಂಶವು 80-90%, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ - 20% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 25-30% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೀಸದ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ACRYLAMIDE ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (+ 1200С ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಂಶದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳಿಗೆ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ (ಚಿಪ್ಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್) ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಟೇಬಲ್ ಗುಣಗಳ ಪೈಕಿ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟ, ತಿರುಳಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಟ್ಯೂಬರ್ಗಳ ಮೆಲಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ 4 ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು: ಬೇಯಿಸದ ಸಲಾಡ್ನಿಂದ (ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಎ) ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ (ಬಿ, ಸಿ, ಡಿ), ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಎ ಎಂದು ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ - ಸಲಾಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹಾಗೇ ಇರುತ್ತವೆ, ತಿರುಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೆಲಿಯಲ್ಲ, ನೀರಿಲ್ಲ.
ಟೈಪ್ ಬಿ - ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ತಿರುಳು ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿರುತ್ತದೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ, ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).
ಸಿ ಎಂದು ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಿರುಳು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಬದಲಿಗೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಟ್ಯೂಬರ್ ಬಿರುಕುಗಳು, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಿ ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತುಂಬಾ ಮೆಲಿ, ನೀರಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎರಡು ಪಾಕಶಾಲೆಯ (ಎಬಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿ.ಪೂ.) ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಅಕ್ಷರವು ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.